Рецепты посола груздей, рядовки

гыы..а откуда же
тут такое дело, что "свой" получается всегда . кода что-то делаешь по лекалу.

 

Напишу позже рецепт, как бабушка в Марий Эл солила грузди. В этом году я первый раз здесь самостоятельно это делала), получилось похоже)

 

Я грузди мариную, храню в холодильнике.
1. Грузди вымачиваю трое суток, меняя воду.
2. На 1 л воды -1 ст ложка соли. Закипятить, кинуть грибы. Варить грузди в рассоле 25-30 мин., слить.
3. На 1 л воды-1 ст ложка соли+1 ч л уксусной эссенции+ сушеный укроп, лавровый лист, перец горошком-опционально. Закипятить, кинуть грибы. Варить грузди в маринаде 25 мин.
4. Грузди достать, немного остудить выдавить чеснок-опционально, я не жалею. Натолкать в банки (я банки стерилизую) долить маринад. Закрутить крышкой-поставить в холодильник.
5. Доставать по мере необходимости и есть с удовольствием)

Р.С. Перечитала ТС, увидела, что просили посол. Ну ладно, уже удалять не стану, мож кому пригодится)

 

"Рецепты посола груздей," - прочёл как гвоздей, ну, думаю, на отдых пора ...

 

Нуланд?

короче, жена у меня, из грибных мест, и бабка и подруги поколениями заготавливали , теща вот траванулась ( не на смерть, и то на севере), сама боялась.. но инфы предостаточно. один йух - как привезем несколько ведер, вечно чет в тырнете ищет.
вот вчера только от нее получил высказывание, что не слил воду , по типу как говорит @ОlgА,

.
понимаю. что она переживает, но я то знаю, что после третьей стопки, на рецепт будет забито и положено, будет интересовать объем.
а он зависит от времени : 1) на сбор гриба, 2)на его обработку; от места : где замочить ( желательно свободная ванна), где хранить - минимум погреб..

 

Понимаю, что не посол, но вдруг кому пригодится)
Я за несколько лет маринования грибов пришла к оптимальным пропорциям в маринаде на свой вкус, лью его во все грибы подряд (маслята, вешенка, грузди, рядовка):
на 2 литра воды кладу:
- 4 столовые ложки соли
- столько же уксуса
- 3 столовые ложки сахара
- черный перец горошком
- лаврушка
Воду со всеми специями, кроме уксуса, кипячу минут 5, потом добавляю уксус, еще с минутку кипячу и потом разливаю по банкам.
В банку перед закидыванием грибов режу живой чеснок, хрен, заливаю где-то чайную ложку уксуса (на 500-600 граммовую банку). Закрываю либо закручивающейся металлической крышкой, либо капроновой. Храню в холоде.
Делаю всегда только горячий засол.

 

@Recht, грузди и подгруздки солятся одинаково, за исключением предварительного вымачивания груздей в течение 2-3 дней со сменой воды. Далее грибы очистить, тщательно вымыть, крупные разрезать на 2-3 части, целыми я оставила шляпки до 5 см в диаметре, ножку, если она длинная, срезала, чтобы она не мешала утрамбовывать в емкость (ножку тоже в засолку). Очищенные и нарезанные грузди залила кипящей водой и оставила до полного остывания. В стерильную банку с широки горлом (удобнее, чем в обычную) плотно, придавливая их, уложила грибы, пересыпая солью послойно. Бабушка всегда солила на глазок, я же, покопавшись в интернет-рецептах, взяла соли из расчета 50г на 1кг очищенных грибов. Получилось слишком солено (думаю, хватит и 40г на кг), но если грибы промыть перед употреблением водой, излишняя соленость устраняется, зато храниться лучше будут. Вместе с солью использовала специи: в одну банку - сушеный укроп, в другую - чеснок, в третью - дубовый лист, в общем, экспериментировала. По мере утрамбовывания в банке, грузди дают сок, который их покрывает полностью. Наполнив емкость, сверху соорудила гнет, чтобы не всплывали, и накрыла крышкой (крышка винтовая, но не закрученная). После недели в холодильнике можно хрустеть груздями с картошечкой. Грузди люблю со сметаной и луком кольцами, но вкусно и с горчичным маслом .
В банку 1,5литра у меня утрамбовалось 2кг грибов.

В процессе утрамбовывания, виден сок

Рискнула и маленькую баночку засолила сырыми, не ошпаривая кипятком. Получились очень вкусными, только выдержали подольше, пару недель.

Ещё делала в томате, но это маринование, т.к. добавлен уксус

 

@Земляника, грибы взвешивать сухими или после вымачивания?

 

@Бета, я солила подгруздки, поэтому не вымачивала. Взвешивала после мытья-чистки до залития кипятком

Готовые


Можно убрать гнет, крышку закрыть и хранить в холодильнике или погребе

Ну или съесть

Мне бабушка так же говорила пришлось идти в лес за груздями и подсматривать за приготовлением

 

У меня есть рецепт, делала по нему. Даже Маришка ела. ))) Но в упор не помню, взвешивала до или после.

Есть еще нюанс. Вымачивая грибы, надо постоянно держать воду максимально холодной. То есть сливать теплую из водопровода и заливать грибы почаще. Иначе в теплой воде они забродят и прокиснут за 3 дня.

 

Верно. И желательно, чтобы не жарко было в помещении

 

Еще делала с послойным перекладыванием сырыми помидорами дольками. Тоже норм.

Если при хранении сверху уходит сок, надо подливать чуток водички, чтобы грибы были покрыты.
Закрываю неплотными полиэтиленовыми крышками. На них нажимаешь и воздух ходит туда-сюда. Иначе может «случиться» ботулизм.

В общем все рецепты горячей засолки сводятся в простую схему - поварить в рассоле со специями, остудить и потом добавить чеснок. То есть чеснок не нагревать. Потом фасовать в этом же рассоле с присадками по вкусу, не герметично, и в холод. Всё.

 

ты там живой хоть?