Давно интересуюсь одним вопросом... В романе Булгакова "Собачье сердце", в эпизоде знаменитого ужина профессора Преображенского и доктора Борменталя упоминается некая "горячая московская закуска", которую лучше всего было употреблять под водку и которую некогда отлично готовили в "Славянской". По описанию, это нечто напоминающее кусочек черного хлеба. Так вот вопрос! Ни кто не представляет себе, что это за закуска то такая??????
ЗАКУСКА ПРОФЕССОРА ПРЕОБРАЖЕНСКОГО Сварить в подсоленной воде кости и вынуть из них мозг. Ржаной (непременно ржаной!) хлеб порезать на маленькие аккуратные крутоны размером примерно 3х6, а толщиной 1-1,5 см (тут главное - чтобы отправить в рот разом, "в один кус"). В этих "хлебиках" чайной ложечкой или ножом аккуратно сделать маленькие углубления. Положить на сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Быстро заполнить углубления готовым костным мозгом, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Налить рюмку чистой, как слеза младенца, холодной водки, чтобы "вышвырнуть ее одним комком себе в горло" и отправить хлебик в последний путь горячим, может быть, даже шипящим от сливочного масла в хлебных порах..
Ночь, это не прикол? ---------- Сообщение добавлено 09.06.2011 13:59 ---------- Во, блин... Водку не люблю, а так водки захотелось с такой закуской...
Преображенский в фильме ел что-то из кокотницы. Кажется. рецепт с костным мозгом взят вот отсюда: http://www.rzn.rodgor.ru/gazeta/4/kushat/80 Но меня лично смутили две вещи: 1. В фильме (см. ссылку с фото) у проф. Преображенского в руках кокотница и ложка. 2. У Гиляровского в "Москва и москвичи" и у других авторов часто упоминается, что такие продукты, как костный мозг, вязига (визига) и прочие субпродукты подобного плана были не в ходу у кулинаров для людей определенного уровня. И если пироги с визигой и мозги говяжьи с кашей могли есть простолюдины, то профессору его повариха (не кухарка, а именно повариха, кухарка драила кастрюли и топила печку, мыла посуду) не смогла бы предложить ржаной (!) хлеб с костными мозгами. Это только мнение.
sovetnik, Может огурцы были не те... ---------- Сообщение добавлено 09.06.2011 14:42 ---------- Германские
М-да... Прочел все. Вредных примесей в том, что пью я больше, чем в водке в 1000 раз, а привыкание возникает в основном от водки... Слабо верится, честно говоря... Но при случае куплю, попробуем... Но цена, я хренею... "Стаканчик хлебного вина - очароватиииииииильна" (с):muzykan:
Если можно поподробнее, а то от 3-х до 7 тыр хез за что отдавать, чтобы потом отдать какому-нить бомжу, "не наш метод"
Ночь, ваш рецепт я встречала в томе "Закуски" серии "Хорошая кухня" как французский вариант). Сцена показана глазами собаки) А у них зрение черно-белое. То, что было у МАБ, имхо, все, что угодно. Может, и горячий закрытый паштет. Может, котлета. Может, мозги в хлебном колодце.
Вот некомпетентность и позволяет утверждать, что А это далеко не так А закуска из к/ф мне была интересна для цели понять, может быть закуска виновата в том, что я не понимаю вкус водок, так уж аппетитно профессор Преображенский (а скорее, сам Е.Евстегнеев )рассказывал, чем нужно закусывать водку и какой она должна быть. Но теперь уже высянили, что в моем случае дело
я знаю что не так. Я воспроизвел аргументы The Chief касательно полугара применительно к коньяку. То что он пробовал и не понравилось, это вообще не аргумент. Фильм не есть первоисточник. Мошт Булгаков подразумевал другую закуску а уж аффтары фильма вообразили что это жульен. Насчет фкуса вотки. До революции водка подразумевалась в основном настоянная -- анисовая имбирая etc. В литературе чаще упоминается во множественном числе. Типа .. он подошел к столу с водками... Очевидно Дарья Петровна ГОТОВИЛА водку по каким либо рецептам а не просто бодяжила медицинский спырт. вот тогда какой либо вкус вотки и соответсвующая закуска и могла давать эффект. А сейчас вотка вкуса не имеет ибо голимый спирт. Она может быть только более или менее вонючей, и в потреблении важен только результат. Смысл закуски только как можно скорее перебить мерзкий вкус. Я вот по старинной студенческой привычке, запиваю. Это эффективнее всего. Особенно, когда из закуски только вода из крана
горячая азербайджанская закуска - вот это кайф.... её правда и холодной можно есть. идеальна к шашлыку...
Запах не нравится, клопами какими-то... Но "Финляндия" лучше? ---------- Сообщение добавлено 10.06.2011 13:01 ---------- рулящая в Гаване, а овощи какие запекать, кроме баклажанов, моркови и лука?
Поздно, матушка, я уже дома Да они у меня есть всякие-разные, я ж как лицо восточной национальности ем только острое и ароматное. Я втута научился даже хлеб печь с чесноком, о как