Коптильня

Про температуру не скажу, но всегда коптили при наличии щепы. Окуней и как-то малыша-сомика купили. Ням

 

Dоцент, о, да
Сомик выигрывал тем, что там голова, хребет, хвост-остальное мясо

 

на четыре кирпича и огонь,или на мангал. заяц,фазан,курица,индейка,рыба всяческая,тока время разное.плотность костра зависит от толщины металла коптильни

 

не было раньше термометров

 

Очень вкусно получилось, курица предварительно солится в рассоле 2 дня, коптится половинками, по времени минут 40

 

обкалываешь курицу соляным раствором,натираешь специями,через час в коптильню. время приготовления 40-45 минут

 

Вредно жеж

 

Теперь будешь всех безтермометровых коптильщиков чморить?

Копчу время от времени в простецкой коптилке. Раньше хрень получалась, а потом узнал, что щепу надо замачивать и прикрывать ванночкой из фольги (чтобы капающий жир не горел).

Так надо с водкой! Она все канцерогены нейтрализует.

 

ящик из под патрон на 10 лещей, на кирпичи, опилки или веточки фруктовые
пофиг на температуру
еще никто не жаловался

 

не то, проверено, засолка 1-2 дня дает абсолютно другой вкус и мега нежность

 

А у меня товарищ коптит на продажу. Отдал ему рыбу-мясо, забрал готовую продукцию и не заморачиваешься.

 

можно и шашлык на заказ делать,но сам процее на даче - это ведь интересно и ритуал общения во время посиделок

 

предложение выпить водовки с копченинкой всегда приходит неожиданно,так что 2 дня солить некогда,и мега нежность апосля поллитровки в голову не сильно требуется ведь всем известно что горячее сырым не бывает

 

Странно, даже непривычно как-то...
Просто традиция на форуме такая, как кто что-то крутое прикупит, так давай остальных учить жить. BMW-срачи помнишь?

С рыбой я бы не рискнул так.

На выходных загонял свою коптилку в хлам. Копеечную коптилку из гипермаркета стало "вести" при нагреве - приоткрывается крышка и её приходится придавливать кирпичами.
Задумался о более серъёзном аппарате.

 

На форуме, "Данила Мастер" имеется, делает коптильни и мангалы.

 

это вы про Михаила? Если да, то у него и заказывали коптильню, но заранее, месяц срок изготовления был

 

lastochka, Не помню имени его, аватарка желтая такая с респиратором вроде=)

 

Dоцент,
ВО сколько обошлась такая коптилка?

 

Да есть такой чел, в теме продам мангал поищи

 

Разными коптилками коптил и копчу. В основном конечно рыб. Опилки просто достаточно смочить водой. Рыбу кладу не прямо на решётку, а на фольгу, делаю при этом в ней отверстия вилкой. ножом... без разницы.Сейчас коптилка самодельная из железа с поддоном для стекания жира. Рыба на костре коптится ровно 35 минут. Судак весом 700-800 грамм вполне себе приготавливается, остаётся сочным и нежным.
В коптилке от чайна-райфер-хищник рыб копчу 25 минут. Опилки смачиваю, так же фольгу на решётку, что бы не пригорала рыба.
На вкус не кто ещё не жаловался.
По поводу солить. Всю рыбу до 700 грамм натираю солью и просто кладу в коптильню. Свыше этих весов лучше продержать натёртой сутки, потом смыть соль и закоптить. Копчу уже лет десять и в общей сложности кил пицот наверное перекоптил всяких живностей.

 

Сам подхожу к вопросу холодного копчения с дымогенератором. У знакомых фанатов копчения выяснил - что важна смена объема дыма. ПОэтому они в крыше делают фановую трубу 110 мм диаметра. И температура копчения невысокая.