Выпечка тортов в Волгограде

Тортопек,
Настя, а ты навсегда теперь в москве?
научи нас еще маки делать, пожалуйста

 

Тортопек,
Раскрытая.

 

Тортопек,
Спасибо большое за совет..
Вы знатете у меня к вам к профи есть еще вопрос,если не трудно подскажите.Насколько прочитала в интеренте.Что когда покрываешь мастикой нльзя ставить в холодильник растекется.Я так понимаю если утром сделать а вечером кушать,начинка торта не пропадет?

Я еще понимаю,что покрывать под мастику кремом нельзя растекется.
А какую же тогда лучше делать начинку.Я если сделаю заварной крем типа как на птичье молоко,это нормально?

Спасибо за ранее.

 

Тортопек,
А в этой теме писали или на форуме?

 

хочу тортик заказать,Настя уезжает,кто окажет услугу?

 

mishanechka, все скорбим по поводу))) Теперь сами

 

Завтра собираюсь делать Наполеон, выкладываю свой рецепт (он схож с рецептом http://www.forum-volgograd.ru/showpost.php?p=1766508&postcount=92)
У меня рецепт от мамы.

Тесто:
200гр маргарина/масла (я использую масло)
3 стакана муки
0,5 стакана молока
ванилин

Крем:
1 стакан сахара
2 желтка (иногда мама использует вместе с белками)
1 столовая ложка муки
50гр масла
2 стакана молока
ванилин

Тесто: маргарин растереть с мукой, добавить молоко, замесить тесто и вынести на холод на 30 минут. Затем тесто раскатать колбаской, разделить на 5-6 частей, раскатать в тонкие слои и испечь. Коржи при выпекании переворачивать.

Крем: растереть сахар, желтки, мука, масло и ванилин; добавить молоко и помешивая нагреть на медленном огне до пузырьков, снять с огня и остудить.

Сборка: коржи сложить промазав кремом, верхний корж - не мазать, приложить тарелку, надавить и ножом обрезать торт по краю тарелки, смазать верхний слой и края, посыпать измельченными обрезками от коржей.

Я собираюсь добавить в слои и сверху:
в один торт - измельченные грецкие орехи
в другой - тертый шоколад

 

Маришка, жоних походу на подступах? Педикюр не затупился?

 

Маришка, Наполеон - это хорошо, вкусно!
А Тортопек забыла показать, как маки из мастики делать...

 

СквоЛена, ДР у брата моего МЧ, в субботу отмечаем, хочу вот тортики привезти, ну и свечки

 

Тортопек,
тебе на заметку.
милые тортики

 

старик,
тортопек, бери на заметку, состряпаем потом для

 

Тортики просто СУПЕР!!!! очень красиво! буквально вот только знакомая искала спеца по тортикам...надо подсказать к кому обратиться!
Тортопек, а скажи пож-та чем ты красишь крема, марципан??? где взять красители? я дома иногда пеку(так чисто для себя), и незнаю чем красить крема. Весь город оббежала в поиках красителя - ненашла...((((

 

Очень вкусный был тортик

 

Вот, сегодня испекла, рецепт потом выложу, уже спать хочется))) Хотя скорее всего, он уже тут был))

 

Маришка, оригинально и, главное, красиво. Красители, надеюсь, унутрь можно употреблять?

 

Бабруйский Диверсант, красители, это сок моркови и свеклы, а овощи с бабушкиного огорода

добавлено через 1 минуту
Морковка не оч оранжевый цвет дала, они все практически красными получились

 

Маришка, я в этом и не сомневался.

 

Маришка,

слава Тортопёки покоя не дает?

 

PenisEnlarger, не сплю ночами

добавлено через 50 минут
1 порция (10шт).

Тесто:
Мука 400гр.
Масло 100гр.
Яйца 2шт.
Сахар 100гр.
Сметана 60гр.(2ст.л.)
Сода

Крем:
Масло 200гр.
Сгущенка 100гр.
Крахмал

В сахар добавить 1 яйцо и 1 желток, взбить.
В отдельной емкости размягчить масло, добавить сметану, соду, взбить.
К маслу добавить взбитый сахар с яйцами, все перемешать, взбить.
Добавить муку, замесить тесто.
Тесто раскатать колбаской и поделить на 20 частей, скатать шарики.
Шарикам придать форму персика и выложить на противень (чуть смазанный маслом).
Выпекать в теплой духовке. При готовности, верх будет белый, низ коричневый.

Крем: Размягчаем масло, добавляем сгущенку, крахмал, взбиваем. Крем я убираю в холод, чтобы он немного загустел. при взбивании крема, добавляю свекольный сок, для окраски.

Когда половинки персиков остынут, ножом вырезать у них углубления, аккуратно, могут ломаться.
В углубление кладется крем, соединяются половинки, один бок обмакиваем в свекольный сок, другой в морковный, обваливаем всё пирожное в сахаре и на блюдо. Я их на некоторое время убираю в холодильник, чтобы застыл крем.

Для сока овощи тру на мелкой терке и отжимаю через марлю, хватает небольшой моркови и свеклы.
Когда есть орехи, кладу в серединку, типо косточка))

На фото у меня три порции)))

 

Чуть не захлебнулся тут!!! Надо срочно выходить!

 

неужели всю тему осилил?!

 

Птичье молоко торт «на глазурь» или (на глазурь)

Масло – 430гр + (100гр.)
Сахар – 2,5сткн. + «3 ст.л.» +(1сткн.)
Яйца – 3шт.
Мука – 1сткн.
Сода – 1ч.л. гашеная в уксусе
Молоко 2сткн. + (5ст.л.)
Манка – 3ст.л.
Сметана – «3ст.л.»
Какао – «2ч.л.» +(3ч.л.)
Лимон – 1шт.
Вишня, брала и в банках (грамм 200 банки), брала и мороженную в пачке 300гр.
Красное вино.

Тесто: масло 130гр. + 1 сткн. сахара + 3 яйца + 1 ч.л. соды + 1 сткн. муки, замесить до однородной массы. Разделить на три части, в одну или две добавить какао. Выпечь. Коржи разрезать.

Крем: 2 сткн. молока + 3 ст.л. манки сварить и остудить. 300 гр. масло + 1,5 сткн. сахара взбить в однородную массу. Манку смешать с маслом. В полученную массу потереть цедру лимона (я тру на глаз, пробую, чтоб масса была хорошо кисленькая).

Глазурь: 3 ст.л. сметаны + 2 ч.л. какао + 3 ст.л. сахара разогреть до однородной массы. Или 3 ч.л. какао + 1 сткн. сахара + 100 гр. масла + 5 ст.л. молока. Я использую глазурь по 1у варианту.

Сборка: корж, пропитка его вином, крем, вишня (вишенки режу пополам) и т.д., последний корж пропитываем вином и замазываем весь торт кремом, поливаем глазурью.

Такой я делаю как стандарт для себя.

Делала еще по другому, так же с вишней, но каждый корж разным спиртным напитком вино/конъяк/мартини/ликер…и еще заменяла как-то раз вишню на апельсин с киви.

Коржи выпекаю в емкости диаметром 20см и тесто с кремом делаю порцией 1,5, так получается на 1-2 коржа больше и торт выше. Настаивается торт полдня/ночь/сутки.Фото прилагаю

Два дня назад пекла этот торт, замесила 4,5 порции, коржи выпекала тонкие, чтобы не разрезать, получилось 4ре торта.

 

Маришка, молодец! 4 торта это не легкая работа!

 

Маришка,
Молодец!
5+

Я тоже такой торт делаю. Рецепт достался от бабушки. Но он столько времени требует, что я решаюсь его приготовить только в очень особых случаях.

 

Маришка,
Очень аппетитно выглядят торты. :-)

Но для меня "Птичье молоко" это торт-суфле.