Ветчина, карбонат, буженина

Самому запечь не судьба?

добавлено через 1 минуту
Обычно в копчености превращают то, что уже невозможно продать в виде мяса, чтобы отбить цвет и запашок
Буженина из свежего мяса высокого качества стоила бы как испанский хамон.

 

Дело в том, что в 92-95 годах мы могли позволить себе разве что ливерную колбасу, поэтому сравнивать вкус ананасов с апельсинами не берусь.

Купите 50 грамм, сдайте в санэпидем и будет Вам счастье. Или тема - подводка к рекламе конкретной высококачественной буженины?

Буженина и карбонад стоят ровно в кило свежего мяса. А специи, а процесс приготовления, а работа повара?

 

Да там на вкус химия одна!
Ей богу лучше самим сделать!

 

Действительно странное, когда я говорила о себе и своей семье. Как это так в 90-х люди не ели буженину

добавлено через 1 минуту

Берете кусок свинины, обсыпаете специями, солите, начиняете чесноком и морковью, заворачиваете в фольгу или кулинарный пакет, через час у вас буженина.

 

После ливерной колбасы нам буженина дорого

 

калинар! 1,5-2 часа.

 

В русской печи марки Электролюкс - 1 час на 200 градусов. Через 2 часа мясо распадется на волокна.
От калинара слышу
Вообще, надо открывать и смотреть, ножом тыкать. А если в мешке печь, то прокалывать его, чтобы корочка была.

 

да.

 

Нестоличная штучка,
Рождество скоро.

 

и пост, ага

 

Спешл фор Маракуя

Страна (Волгоград), ты што, совсем акуела? (с)
300 евро за кг? Счас, держите карман шире.
1. ПОКУПАЕМ МЯСО.
Если уж выстебнуться охота, экстренно закупаете мясо в Питере,-шасть на meatclub.ru- пересылку в Влг сами думайте. Мраморный стейк 890 р-450 г.
Я подчеркиваю, ресторанное мясо покупаете.
2.1. Готовим буженину
В духовой шкаф и получите-распишитесь в получении буженины.
Только если вы уж купили мраморку, постарайтесь ее приготовить на низкотемпературном парку. Потом малек пар+конвекция.

2.2. Коптим
2.2.1. В квартире
Ну вы ведь не один раз коптить мясо собираетесь?
Если шкафчик обзывается Helia Smoker или Alto-Shaam ( вдруг завалялись 8К евро),7/45 кг продукта на выходе.
2.2.2. На даче, в своем доме.
Коптилку делать будем.


1б
Тащить из СПБ лень, тогда: спецоткормленная для Вас животинка туточки, в области. хрюшку продержать на желудях, ягненка на траве, бычка трава/зерно, т.е. откармливать. Чуть не забыла, гусей запихнуть в корзину, не выпускать, кормить грецкими орехами/финиками/яблоками.

Это уже стандартненький вариант

1в. Марш к знакомому мяснику.
1г. На рынок.

 

Heatheness,
какой то поток сознания прямо

 

Груша, у нас на Центральном рынке сохранился отдельчик, где такие копчености... Окорок беру там часто - на косточке, его привозят мало и хранят в бумаге. Парочку всего в день продают, больше нет у них. 300 рублей окорочек. Свиной, естессно...

 

Heatheness,

Митклаб неделю как открылся -- а ты как бывалая толкуешь. Как ты там заказывать собралось -- если они налом принимают только и толко в питере и области.

 

я есть хочу.мясо.

 

Через знакомых. Мясо в контейнере.

В Москве в ресторанах покупать ощутимо дороже.

Но, я не говорю, что буду таскать его себе постоянно. Потому как дома есть живность у родителей. Свинину я люблю больше всего.

 

крестьянство- это диагноз...

А где Крузенштейн?

 

Нестоличная штучка,
вчера перечатился, отдыхает

 

))
Да-да-да, и сюда же зачисляются
французы, итальянцы, испанцы которые блюдут AOC ))) и прочие стандарты по списку.
Привычка питаться качественной едой. Я из веток на ВФ узнала, что мясо бывает прошприцованное и т.д.

 

М-да. Я то до сих пор по-старинке, без термощупа и паро.. тьфу, дальше лениво писать. С моей точки зрения главное - хорошее мясо и опыт приготовления. Но это, наверное, дико несовременно.

 

Весной покупаешь два поросенка, маленьких. Закупаешь зерна/дробленки/зернодробилку. Если М, кастрируешь. До НГ каждый день варишь/паришь каши, траву/овощи даешь, кормишь, поишь, чистишь какашки. К НГ одного свина забиваешь, разделываешь, делаешь холодец, лепишь пельмени...

А из спинки делаешь буженину, натераешь солью, перцом, чесноком и на протвень в духовочку.

Второго забиваешь весной, покупаешь маленьких...

Приятного аппетиту

Магазинному мясу доверяю мало, ем редко и с опаской.

 

Маришка, сама? Ну,ты созналась... А что, нельзя девиц купить сразу?

 

Ветеринар:znaik: Когда выбираешь хрюнделя, смотришь на его здоровый вид и скрюченый хвостик, а не на то что под хвостом Но можно сразу и Ж покупать, кому как , но Ж может загулять и начать бегать, ломать загородку, потому некоторые предпочитают М. Или М и Ж, вообщем, каждый сам себе выбирает кого брать

 

...

 

...