Котлеты: фарш мяса индейки, кабачок, петрушка, укроп, лук зелёный, соль, перец чёрный, мускатный орех, базилик. С салатом из свежих овощей.
есть мнение что не полезная она, кровь свернувшаяся, ну и что-то там еще. Я сливаю минут через 5 после того как закипит, говорят в европах тоже так делают
В ресторациях тоже так делают. Конечно, бульон можно потом яйцом осветлить, но, проще, после закипания, через несколько минут, когда образуется пена и муть в нём, слить и залить мясо новой водой. Бывает, я пару раз так делаю. Так же меньше образуется этой мути, ежели мясо класть в закипевшую воду, а не в холодную.
Всегда и со всем сливаю первый бульон после того как мин пять просипит. Хм. Думал все так делают. А ещё луковицу в шелухе там варю. Если крупная, то чуть надсекаю. И морковку всегда целую чищеную бросаю.( конечно все коренья) потом выкидываю) Бульон чуть булькает, практически всегда прозрачный и золотистого цвета. Ну если кроме горохового супа с копчеными ребрышками.
Вчера на ужин: Сначала соленья, потом сырная нарезка, потом мясная, потом хинкали, потом шашлык,потом хачапур, потом.... Что было после хачапури уже не помню )
Я тоже при варке бульона добавляю через какое-то время одну чищеную луковицу, морковку, лаврушку и несколько горошков чёрного переца. Кроме того, всегда при готовке собираю некоторые обрезки - болгарского перца, лука-порея, стебли петрушки, сельдерея - и кидаю их в пакетик в заморозку. Затем, при варке бульона они идут в него. После готовности - фильтрую бульон через чулок, в результате на выходе - ароматнейший золотой, светлый бульон! /по теме: паэлья с морскими гадами под испанское красное сухое
Начитались книжек о вкусной и здоровой пище. Офигеть повара. Что бы бульон не темнел, надо ВОВРЕМЯ снимать пену. А не так, что поставил и пусть кипит/варится.
@Maverick, Годно, но как по мне барбекю-соус к говядине точно не нужен. Он весь вкус убьет. Вот демиглас это самое то будет. p.s. До этого делал всегда демиглас сам, но муторный он, четверо суток готовится. В этот раз решил не заморачиваться купил в Метро порошок Демиглас, типа для "профессионалов horeca", в сравнении с моим натуральным самодельным, этот порошковый и рядом не стоял. Добавил его к уругвайским стейкам Top Blade, купленым там же, ну полная ерунда получилась. Теперь не знаю что с этой банкой делать, она на 10 литров соуса, придется во всякие бефстрогановы и поджарки добавлять по чуть-чуть.
@Вернер, вы пробовали осветлять потемневший бульон? В реале, а не по книжке/интернету? Не обессудьте. Но не верю, что вы что либо готовите , ну может кроме яичницы. Какие чулки, какие обрезки?
Да это и так понятно, что снимать надо, я так же после смены воды снимаю, хоть её тогда совсем немного. Однако, во-первых, часть взвеси всегда остаётся в бульоне, как не снимай пену, а во-вторых мне проще сменить воду, чем ловить момент закипания, стоять несколько минут и шумовкой снимать и снимать пену. Хоть, многие и говорят, что особо снимать смысла нет, во время варки бульон и так осветлеет, да и в пене много полезных белков, но я предпочитаю так. Да, не раз осветлял рыбный бульон, хорошо получалось. Что тут необычного? Конечно. Хорошая теоретическая база ещё ни одному практику не вредила.
Часть накипи остается и на самом мясе, и на стенках кастрюли. И просто плавает мелкая фракция. Поэтому, если хочу чистенький бульон, после закипания сливаю воду, мою мясо под краном, мою кастрюлю. Но хочу я так крайне редко.))) Проще повыкидывать накипь вовремя и сойдет. )))