там свеклы в разблюдовке нет, значит и не борщ вовсе. Вообще в советской кулинарии все смешалось, и чи борщом, чи щами назывлось какое то среднее людо. Исторически, борщ -- хохловский хавчик, в него входят и свекла, и помидоры, поэтому он красный. Русские щи готовились из капусты и картошки на квасу, они белого цвета -- ибо помидорам в среднее полое Руси взяться было неоткуда, а томатнную пасту еще не выдумали.
Дальше можно не читать, если бы моя жена борщ с куриных крылышек замутила - я бы из дому выгнал. Хотя она и не варит его, я варю Уже давно по этому рецепту: Свинину 5 минут поварить в кипящей воде и промыть. В кастрюлю положить промытую свинину, пол морковки, небольшую очищенную луковицу, лавровый лист 2-3 шт., соль, перец и залить все водой. Довести до кипения затем сделать маленький огонь и накрыв крышкой варить 1.5-2.5 часа. Бульон готов. В сковородку положить немного тонко порезанного сала и растительное масло и слегка обжарить. Половину свеклы положить в разогретую сковородку. Из бульона достать мясо, морковку и лук. Мясо поделить на порции и положить обратно, при необходимости долить воды. Бульон поставить на огонь и довести до кипения. Положить в бульон оставшуюся свеклу и фасоль. Когда свекла немного обжариться добавить в поджарку морковь, подрумянилась, добавляем лук. Когда овощи обжарятся до золотистого цвета добавить в поджарку помидоры. С помидор нужно снять шкурку предварительно ошпарив их кипятком.Когда томаты немного обжарятся добавляем томатную пасту. В течении 3-5 минут обжариваем томатную пасту и выключаем огонь. Добавляем поджарку в борщ. Затем добавляем картошку. Когда картошка практически готова добавляем мелко порезанную зелень и капусту варим 2 минуты. Когда все ингредиенты сварились добавляем пропущенный через пресс чеснок и сразу выключаем огонь. Готовый борщ накрываем крышкой и даем постоять хотя бы 20 минут. sm, твой рецепт попробую, интересно
У меня нет рецепта постоянного, я всегда готовлю по настроению и каждый раз он разный. И так, борщ от 14.04.2015 года. Сварила бульон из куриных бедрышек, которые уже съела ранее, в борще мяса не было. Бульон, вода и мясо и соль, без лука, без моркови, без перца черного горшком, так сказать упростила. Лук, морковь, свеклу, картофель и красный болгарский перец нарезала соломкой. Лук чуть обжарила на растительном масле, добавила морковь и свеклу, взбрызнула лимонным соком, чуть обжарила, добавила перец болгарский, томатную пасту магазинную, накрыла крышкой и тушила периодически помешивая. В кипящий бульон добавила картофель, чуть поварилось, добавила капусту, закипело, добавила пережарку и красную фасоль для борща из стеклянной банки. Закипело, убавила огонь и оставила вариться чуть кипя. Довела по соли и сахару. Из зелени был только перьями лук и чеснок, мелко порубила, отправила в борщ, выключила огонь, накрыла крышкой. Постоял и можно есть. Я ела со сметаной и французским луковым багетом. А написала я о нём, потому что сегодня он мне самой понравился как получился
Romuald, ага, хорошо оттеняет цвет красный Но и сам борщ сегодня получился красный. У меня как-то еще разок получался борщ который самой себе понравился, но тогда я не записала как это получилось. Любопытное Котэ, да, я еще тот писатель Бульон варила три дня назад, мясо ушло на ужин, а бульон сегодня наконец-то превратился в борщ)
На даче в котелке на печке классный получается из овощей без мяса, зажарку только сделать на растительном и все, никто не угадает, что не мясной бульон! Но это только на даче и на печке!
Сегодня борщ ну очень быстро и подойдёт для веганов тоже)) Вчера в Глобусе купила нашинкованные овощи, что сегодня мне съэкономило кучу времени. И так, бульон: вода, морковь целая, луковица, перец горошком, лавровый лист, стебли укропа/петрушки - всё закипело, покипело, сварилось. Пока варился бульон, готовилась пережарка в большом сотейнике: оливковое масло, сразу вместе репчатый лук+морковь+перец болгарский красный, обжарила, добавила свеклу, томатную пасту (магазинную), зелень, чеснок - накрыла крышкой, тушилось. В бульон картофель, предварительно вымачиваю в воде минимум 30 минут. Через некоторое время капусту в бульон. Чуть позже фасоль красную консервированную и пережарку, всё закипело, пару минут и выключила. В тарелку сметаны, чёрный хлеб с пузаниной и горчицей))) Сметана есть, остального нет) Борщ, щи, солянку и харчо, предпочитаю варить в 5ти литровой кастрюле. Остальные супы делаю на 3л. На плите тоже без мяса получается очень даже.
Как без перца-то? А фасоль в данном случае - для питательности, и как источник белка) ИМХО - все как надо!)
На вкус, на цвет ... Я стараюсь как можно больше всякоразного овща в борщ запустить. Фасоль и зерном, и стручком, горошек так же, перец - обязон. В пережарку не только морковь, но и другие коренья, типа петрухи и пастернака. Ну и еще всяко разно. Так мама учила и мне по вкусу.