Можно ли для выпечки использовать винные дрожжи?

попробуй, что там сложного. Три часа и будет результат. Но я сомневаюсь глубоко в эффективности

 

2 стакана муки проблема ?

 

Ну для меня неудачный хлеб - это какая-то личная микро-драма. Я его всё равно куда-нибудь применяю потом. Но за 8 лет постоянного использования хлебопечки пришёл к выводу, что дрожжи - самая ответственная штука. Даже хорошие дрожжи, как полежат, начинают слабеть, приходится подбавлять их. Пробвал всякие бездрожжевые варианты, на закваске - вкус очень интересный, с кислинкой, но печь такой хлеб я так и не научился, то получался, то нет, лотерея. И он всё ж таки тяжёлый получается. Забил я, в общем, на эксперименты такие.

Самое офигенное - это дать постоять буханке пару часов под тряпочкой, потом срезать горбушки с боков (всё равно они потом невкусные будут), и схрумкать их с вареньем и сметаной. Лучше всяких пирожных!

 

Собственно вопрос из серии:
Можно ли делать вино на хлебопекарных дрожжах?

 

Это вопрос восприятия вкусов...
Дрожжи они, кагбэ, и в Африке дрожжи.

Насколько я понимаю - винные просто дороже, а хлебопекарные дешевле.

 

Хлебопекарные дрожжи — Википедия (wikipedia.org)
Фраза из этой статьи:
Засевной материал для выращивания дрожжей получается из обычных пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae или выдерживанием ягод с дрожжевым налётом (виноград, слива), растёртых с небольшим количеством сахара и воды (т. н. дикие дрожжи)

 

Забродит по любому!
Но некоторые скажут что вино имеет не тот запах... Хотя смотря какие "винные" дрожжи использовать... Х/з чего они там могут набродить...

 

Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда; часто они заметны как светлый налёт на ягодах, образованный преимущественно Hanseniaspora uvarum. «Настоящими» винными дрожжами принято считать вид Saccharomyces cerevisiae, который в природе встречается лишь на 1 ягоде винограда из 1000[43].

Пекарские дрожжи[1]:96,102 (лат. Saccharomyces cerevisiae) — вид одноклеточных микроскопических (5—10 мкм в диаметре) грибков (дрожжей) из класса сахаромицетов, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции,

Только я не винодел!!! Я чисто поучаствовать.

 

@ViktorN,
Дак можно вручную замешать малую порцию, поставить у батареи и поглядеть, насколько забурлит. Рядом - такую же пропорцию, но на хлебопекарных, чтобы сравнить степень относительного забурления. (В случае успеха - докинуть в хлебопечку обе пробы, чуть прибавив время выпечки потом.) Ну и следующую - уже на винных, в боевых условиях, так сказать.

 

а я не винодел и не хлебопек. Но мотивы аналогичны))

 

@ViktorN, я все цитаты привела для того, чтобы показать, что у хлебных и винных дрожжей латинские фамилии одинаковые. И что хлебные добывают на винограде.
А там хрен его знает.

Чисто ради поучаствовать.
Пшенично-ржаной хлеб на заквасках пеку вполне успешно.
Закваски на кисломолочных бактериях. Но это не те бактерии, что используются для кисломолочной продукции, а другие. Добываю их с поверхности ржаной муки. Технология приготовления закваски предполагает полное уничтожение диких дрожжей. Остаются только кисломолочные бактерии.
При выпечке хлеба добавляю магазинные прессованные (сырые). Результат стабильный.
Фотки тут А что вы сегодня готовили в электродуховке? | Страница 8 | Волгоградский форум (forum-volgograd.ru)

 

это ты 4 дня протрезветь не мог, что б отписать результат !
Чё там за дрожжи то ...

 

Вкус в какую-то сторону поменялся?

 

А что с ними будет? В морозилке больше года пролежала открытая пачка сидровых. Нормально отбродили