Сыплю соль снизу, кладу ломоть рыбы, сыплю соль сверху. Убираю в холодос часов на 12 ( на ночь). Потом достаю, мою. Усё)
Я не добавлял. А ломоть - это половина туши рыбы, разрезанная вдоль хребта. Стейками не пробовал. У стейка шкуры мало, мяса много. Просаливаться будет быстрее (у ломтя считай половина покрыто шкурой, а через неё медленнее просаливается), посему время надо будет сокращать на просол. Но я люблю чуть посолонее рыбу. Кто-то любит более пресную. Соответственно время надо уменьшать.
Да также как и чёрную! Распотрошить, а можно и не потрошить. Но лучше распотрошить и икру в животе оставить. Солить - соль снизу, соль сверху, соль под жабры. на несколько суток. Никаких сахаров не нужно. Через 6 дней вымочить как следует - 8 часов под проточной водой. И сушить под вентилятором обязательно, чтоб муха не села. Потом есть и наслаждаться!
Я беру целую рыбу, срезаю кости, голову, плавники на уху. Филе режу кусками см по 15 и складываю в котейнер. Сахар с солью 1 к 2 мешаю и пересыпаю когда укладываю. Можно лавровые листики положить чуть, но это кому как. На следующий день обычно перекладываю снизу на верх в контейнере. Дня 2-3 и готово.
Покупаю обычно целиком замороженую тушку. Голову, хвост на уху. От головы и до конца пуза режу стейки толщиной сантиметра 3. Остаток в "хвостовой"части разрезаю вдоль. Куски упаковываю в вакуумные пакеты или в стрейч-пленку и в морозилку. Для засолки беру смесь соль+сахар в пропорции 2:1 . С вечера замороженый кусок или стейк пересыпаю обильно смесью и в холодильник. Утром промываю под холодной водой и наслаждаюсь.
может, не знаю. Мне красная рыба нравится хорошего посола с чувствующимся перцем. Я ее не в бутерах предпочитаю, а кромсая кусочками с салатом типа фриллиса, ржаным тооонким хлебом+сливочное масло с вялеными помидорами(такое масло к красной рыбе когда-то подавали в Пивной библиотеке, у них нахваталась). Ну типа бутер собирается на вилку
вкусней всего не тупо солить в соли. а мариновать в правильном маринаде. с добавлением лимона или водки.
Супруга использует розовую гималайскую соль... Потрошит, убирает кости, режет на порционные куски. Потом просто солит и складывает в торбочку, убирает в холодильник. Есть можно уже на следующий день. Если мало соли - можно подсолить еще. особо просаливаться рыба у нас не успевает...
2 порции соли 1 сахара и одну водки. куски обмазать и в холодильник, через 12-24 часа помыть, просушить на салфетках и можно есть или вакуумировать и класть на хранение в морозилку)
вспоминается анекдот: - а водку по этому рецепту в блюдо когда добавлять? - а в любое время - водка принимается в процессе приготовления перорально.
нормально получается, кстати. консистенция не портится. Главное первично замороженную оттаивать при температуре не выше этак +6 (наверное и больше можно, я просто температуру точно не знаю). Кстати, если завернутую просто в пергамент соленую красную рыбу забыть в морозилке на полгода, она превращается в вяленую.
Без разницы: физика процесса- вода в ноуфросте выйдет за пределы холодильника, в обычном- останется на стенках морозилки
в обычном такую фигню не замечают, спрашивала. Возможно, там еще и температурка пониже, у ноуфроста, хз
Беру охлажденную рыбу. Мою всю тушку снаружи. Начинаю разделывать. Голова без жабер, хвост, хребет идёт на уху. Пластую вдоль хребта на 2 части. Затем каждую часть нарезаю поперек на куски шириной 10-15 см. Если есть икра, то ее засол тоже несложен, но это другая история. Итак, мою куски, очищаю от остатков крови, каждый кусок промокаю полотенцем, чтобы не осталось влаги. Соль подбираю на глаз экспериментальным путем, но так, чтобы получилась слабосолёная. Предварительно также готовлю: 1) тарелку с солью, в нее добавляю немного сахара(примерно четвертую часть), перемешиваю 2) черный перец 3) паприку 4) лавровый лист, лучше фрагменты 5) лимон Начинаю засол. 1) На дно кастрюли насыпаю немного соли 2) беру кусок рыбы и натираю шкурку солью 3) мясо присаливаю, без фанатизма 4) посыпаю мясо черным перцем и паприкой 5) кладу на дно кастрюли шкуркой вниз 6) на рыбу кладу раздавленные фрагменты лаврушки 7) выдавливаю сок лимона 8) после того как на дно уложен первый слой, повторяем все со вторым. Но четный слой уже укладываю не шкуркой вниз, а мясом рыбы. В итоге слои соприкасаются мясо - к мясу, шкурка к шкурке. 9) последний слой накрываю тарелкой и безо всякого гнета ставлю кастрюлю на балкон на 1-2 суток. Сам засол делаю всегда только в холодное время года, когда температура на балконе градусов 2-7. 10) Достаю кастрюлю, каждый кусок укладываю в пакетик и отправляю в морозилку. Там может хранится хоть год. По мере надобности достаю рыбу, размораживаю в холодильнике, нарезаю на кусочки, добавляю укроп, репчатый лук колечками, поливаю маслом. Можно пробовать )) Всем приятного аппетита и с наступающим НГ!