Печено вепрево колено (свиная рулька по чешски)

Попробовала как-то я это в Праге - просто влюбилась в сей шедевр чешской кухни!
Как-то все руки не доходили, но потом звезды раскинулись по правильному - жгучее желание приготовить совпало со временем, нашлась нужная рулька и бла-бла-бла.
И это было так.

Чего нам понадобится (т.е. ингридиенты):
рулька (кусок от середины голени до середины бедра, лучше передняя нога) - 1 шт. (у меня была относительно маленькая - 1,3 кг);
чеснок - 5-7 зубчиков;

для рассола:
перец (черный, душистый) - по 15 горошин ;
имбирь (свежий) - около 2 см;
мускатный орех - 1/2 ч.л.;
лавровый лист - 5 шт.;
пиво (светлое) - около 3л (если рулька больше, то и пиво тоже соответственно больше);
соль - 1 ст.л.;

для натирки:
растительное масло - 1-2 ст.л.;
соль - по вкусу;
перец (смесь черного и душистого);

для глазировки:
мед - около 100г;
соевый соус - 40 мл;

Итак, поехали!

Я рульку почистила, промыла, после чего обсушила полотенцем. Зубчики чеснока нарезала тонкими длинными брусочками, а потом ножом протыкала рульку и вставляла в энти дырдочки кусочки чеснока. Потом смолола горошины перца, смешала с солью, добавила остальные специи (имбирь у нас очищается и нарезается тонкими пластинками прямо перед маринованием, чтобы из него весь смак не ушел). Далее пряную смесь насыпаем на дно емкости, в которой будет мариноваться рулька. Укладываем туда рульку, посыпаем оставшейся половиной пряной смеси и заливаем пивом. Накрываем емкость крышкой и убираем на сутки в холодное место.
И вот, сутки прошли, время икс близится.
Рульку перекладываем в дуршлаг, даем рассолу стечь, смазываем растительным маслом, посыпаем перчиком (эта доп.острота на любителя), после заворачиваем в несколько слоев фольги и кладем в форму для запекания.
Во многих рецептах указано, что надо запекать при температуре 60 С. Я посчитала ее слишком низкой и поставила 100. В таком режиме рулька у меня томилась где-то 1.5-2 часа, я ее каждые 30 минут переворачивала на другой бок.
Затем увеличила огонь до 200С и запекала еще около часа. После чего вынула рульку, сняла фольгу, намазала глазировкой - смесью меда с соевым соусом - и поставила ее подрумяниваться еще где-то на 20-30 минут (для быстрого схватывания хрустящего румянца на рульке я увеличила температуру до максимума). На этой стадии очень важно почаще поливать рульку вытапливающимся соком-жиром-глазурью, тогда она не пересохнет и будет офигенно красивой.
Подавать можно с чем хочешь - я это делала просто со свежими овощами. Хотя для усиления эффекта и для полного погружения в неповторимость чешской кухни можно с тушеной квашеной (или просто тушеной свежей) капустой. Или вообще можно выпендриться и забабахать кнедлики.

Нам было ужасно вкусно!

 

Хм... Неожиданно!
Думаю, что это возможно.

---------- Сообщение добавлено 30.06.2010 23:05 ----------

На гарнир или как дополнение к соусу при тушении?

---------- Сообщение добавлено 30.06.2010 23:06 ----------

lange, - от меня и от мужа, который имел удовольствие это откушать.

 

Надо искать везде, где продается свежее мясо - рынки, гипермаркеты.
Я свою купила в мясном отделе Карусели, правда она была без кожи - в оригинале кожа все таки должна присутствовать. Хотя на вкус это вообще никак не повлияло.

 

Думаю ,что этим рецептом (при условии правильного приготовления) невозможно испортить никакое мясо.
Просто фишка в том, что у рульки вкус немного отличается от прочих свинячьих прелестей - в этом есть некая фишечка.

Кстати, хотела обратить всеобщее внимание - рулька должна быть мясистой! Берите переднюю ногу выше колена! Ну и само колено чтобы присутствовало - куда ж без него.

---------- Сообщение добавлено 02.07.2010 16:38 ----------

Я не сама изобрела сей рецепт, он основан на том, что я пробовала в Чехии, а потом нашла в Интернете. То, что предлагаете Вы, это возможно тоже неплохо и вкусно, но это отнюдь не печено вепрево колено.

---------- Сообщение добавлено 02.07.2010 16:39 ----------

У меня (вес сырой рульки 1,3 кг.) вышло где-то на 4 порции.

---------- Сообщение добавлено 02.07.2010 16:42 ----------

Именно эту купила в Карусели. А вообще повторюсь ,что рульку надо искать везде, где продается свежее мясо.

 

Копченых рулек и у нас на каждом углу завались. Только они все с костью.

 

Я думаю, что сухости в ней быть не должно. Если бы она лежала в глубокой заморозке, без упаковки да еще и полгода-год, тогда да.
Я бы с ней поступила по вышеприведенному рецепту. Правда ,скорее всего в ней оттенок вкуса будет немного иной - маринад сделает свое дело.

---------- Сообщение добавлено 05.07.2010 13:22 ----------

По идее этого быть не должно, особенно если поначалу готовить в фольге, долго протамливая при низкой температуре.
Это же свинина ,а не престарелый петух.

 

Шашлычок или просто жареный кусочек - да.
А вот такое полутушеное-полужареное должно таять во рту.

 

Я не Вадим Х., но отвечу.
Рулька должна в пиве плавать. Точка. Это, конечно, удар для мужей, но им надо выстоять. Готовый продукт сгладит последствия психологической травмы.
Для нужной же степени нежности самое важное - не пересушить рульку при готовке, соблюсти правильное сочетание "время-температура".