Кафе-кулинария с продукцией приготовленной с "душой"

уже начинали, в 90 было много проектов.

поэтому, это не когда то начинать а на те же грабли

 

Для кафе - да. Обычно за 1-2 года помирают.

У них постоянные проблемы с нестабильным качеством. С самого начала так.

По хорошему, надо иметь деньги минимум на год ведения бизнеса в убыток. Т.Е. Аренда, продукты, ЗП, реклама.

Думаю дело совершенно не в цене. Тортики берут и намного дороже, в том же Каппучино или СуперМане. Дело в маркетинге и рекламе продуктов. Я вот совершенно не слышал про этот вот "Тортик" и его продукцию, думаю как и большинство жителей города.

А может и не надо. Вот получается у них делать хлеб и пирожки - пускай и специализируются на этом.
А то как придешь в кафе, а там и итальянская, и русская и французкая и японская кухня. Меню как Война и Мир размером. А в итоге половины меню нет, а остальное готовится из просрочки/разморозки не понимающими что делают людьми...

 

эт верно, проблема волгоградских кабаков.

 

modcomp, пробуйте, если получится, то все только рады будут. Если будет нужна реклама или сайт, обращайтесь, могу помочь.

 

Не люблю маслянный крем и во времена союза (даже не смотря на детство) такие не любил) Современные твороженные-сметанные итд намного больше нравятся)
В СуперМАНе продаются очень вкусные тортики ДольчеВита, ХЗ на счет наличия тортов по старым рецептам, но вкусные. Но опять же совсем не бюджетные.

Да, страждущим по хорошим пельменям - появились пельмени Мираторг из БлекАнгуса - вообще отличные, как домашние. Стоят около 500 за кило.

 

прочитала сперва без буквы Г в последнем слове

 

Ну, насчет души.

Чья душа в готовке будет участвовать?

ты сам освоить решил поварское искусство?

Или таки тетки нанятые по объявление, за не сильно высокую зарплату -- а высокую неоткуда взять.

Вон на Трейвеле был сюжет, в Мадриде забегаловка на несколько столиков, где готовят похлебку из улиток, ценители съезжаются со всех концов. За стойкой дед, работает там с 40-года, ему тогда 10 лет было и начал помогать сестре, которой принадлежало заведение. Лично покупает улиток, лично готовит и беседует с посетителями.

Вот это заведение с душой.

Единственно что было у нас хоть немного приближающееся к этому -- маленькие шашлычные, где хозяева лично готовили кормили гостей. Но они почти все позакрывались. А вот Шампур -- как раз наоборот, общепит, душой и не пахнет.

Что хоть чуть чуть напоминает заведение с душой -- бар Ведров, названный фамилией хозяина и где он сам стоит за стойкой.

 

Что характерно, раньше в тоталитарном государстве, были всякие кафе пельменные, не много но почти в каждом микрорайоне. И ничего. Напрашивается вывод. Снести половину, остальную оставить. Люди будут довольны, как говорится "из всего богатства выбора- другой альтернативы нет".

 

зачем сносить то, рынок сам все по своим местам расставит. А вот в тоталитарном государстве нормально поесть негде было. Сейчас с ужасом тот общепит вспоминаю.

 

Бар "ведров" -заведение с душой?! Это та ужасная забегаловка на рынке, рядом с мясным павильоном? Откуда до 3 ночи разносится на близлежащий двор очень громкое музье и посетители которого с воплями потом ломятся через этот двор по домам? там калитку без счета раз заваривали - безуспешно. жаловались сто раз на этот бар - пох. Ведров чей-то друг-брат-сват, видимо. не надо таких "душевных" заведений.

 

vnv104,
ты там была?

---------- Сообщение добавлено 13.12.2016 22:23 ----------

ну таки, организаторы сами готовить будут?

или некий хороший повар.

Кстати вот пример где души отродясь не было -- Франтель. Хотя у армян и прочих восточных жителей прекрасно получаются маленькие семейные заведения. А вот заведение которое уже не управляется лично, фигня получилась.

 

Франтель не для еды создавался по слухам )

 

ИМХО надо начинать думать о кафе когда есть повар. На нем всё будет держаться, или он всё утопит.

 

В баре не была, но осуждаю А если серьезно - что бы ни было там внутри, из него вываливает пьяное быдло в ночи. И сам хозяин наплевательски относится к другим людям, если не реагирует на объективные жалобы. Хочется окружающим спать ночью, вот в чем проблема.

 

JampeR,

если он твоя жена, да и то не гарантия. Менее всего разумно планировать инвестиции под наемного работника.

---------- Сообщение добавлено 13.12.2016 23:09 ----------

vnv104,

никак понаехавшие холопы центровых господ посмели обеспокоить?

 

Завидуешь В любом месте никто не порадуется такой фигне.

 

Мишленовские рестораны в общем то на одном шеф-поваре и держатся)
Да и учитывая что в кафе главное это еда - то и повар должен быть главным, а не помещение или реклама. Кафе, где вкусно, работают годами, а где нет - закрываются в первые же годы. Повар это главный инградиент успешного кафе, а не тот человек которого всегда можно заменить другим человеком с улицы.

Хозяин там милый и пушистый человек. Но понятно что питейное заведение место шумное, а гости оттуда выходят пьяные - на то это и бар. Собственно любое заведение в доме доставляет неудобства, что бар, что банк. Но на то она и жизнь в Центре - всегда шумно, зато всё рядом.

 

vnv104,

не знаю, в Нью-Йорке был на Бродвее, до поздней ночи там жизнь бурлит и шумно. Никто не догадался позакрывать бары. Уж не знаю, радуются ли там жители или невыносимо страдают как ты. Хочешь -- живи и терпи, не хочешь -- живи в тихом пригороде.

А вы хотите говна да еще и ложкой. Что бы и в центре жить и неудобств никаких, все заткнулись и свалили когда господа почивать изволят.

---------- Сообщение добавлено 14.12.2016 00:08 ----------

рискну предположить, что шеф может быть совладельцем или контракт в их юрисдикциях предусматривать обязательства сторон существенные.

В расейском трудовом праве повар в любой день положит варежки и свободен.

Ну и цены. Думаешь в Волгограде возможно заведение куда будут ходить на имя шефа?

---------- Сообщение добавлено 14.12.2016 00:11 ----------

Кстати, дурацкие законы о тишине -- это сам по себе существенный сдерживающий фактор развития horeca в городе. Ибо поздние часы -- одни из самых прибыльных. Когда всем в 23-00 велят заткнуться, то и начинать не стоит.

---------- Сообщение добавлено 14.12.2016 00:13 ----------

Ты видишь -- бар не в жилом доме. Он на рынке, в нежилом здании. Но господ возмущает что пияные холопы посмели мимо пройти, через их двор. Тут же стучать во все инстанции. Тьфу, мерзость

 

Полагаю держать шефа в доле ЗАО с некоторым пакетом никто не мешает. Понятно что тут нужен не человек с улицы. Вообще не думаю что шеф-повар хорошего заведения в принципе может быть с улицы) Именно из за того что готовят все кому не лень, и страдает качество - отличный пример Римини - у них там есть один отличный повар, с которого заведение и начиналось, и еще куча шефов разного уровня работающих в других заведениях и пока "главный шеф" занят чем то другим. В итоге по одинаковым рецептам получается разное качество.

Ну как бы советская застройка вообще не способствует ведению ресторанного бизнеса в городе, особенно если помещение в жилом доме. В принципе в то, что кафе поблизости может создавать крайне много неудобств - легко верится. Но повторюсь - тут каждый должен решить для себя, что ему больше хочется - шума и жизни в центре где всё рядом или тишины и жизни в спальнике/за городом где в кафе, ресторан, магаз итд надо ехать.
На западе, где центр города в большинстве случаев или туристический или бизнес - шумные ночные гулянки никому не мешают - народ живет в спальниках или за городом. Ну или в элитных небоскребах где на высоте никого не видно и не слышно)

 

Если наймешь самого себя,супругу,маму и детей,то это будет вкусно и "с душой".Но это называется "ремесленичество".Делать хорошо получается только в небольших объемах.При их увеличении все сводится к чужим тетям,которым плевать на твою репутацию.Плюс независимо от продаж тетям надо платить зарплату.И в конце концов все сойдет к обычным деревянным пирожками,которые есть в любом павильоне.Работать семьей можно,и зарабатывать хорошие зарплаты тоже можно.Поверьте мне,у меня есть опыт именно в этом формате.

 

все зависит от самого кафе и от контингента который там собирается, в нашем доме их три, но они абсолютно ни кому не мешают.

 

ничем не отличается от западной. Точно так же в центре есть жилые здания и далеко не небоскребы. Манхэттан так вообще муравейник.

Просто западные люди свободные и понимают о чем ты говоришь, и уважают чужую свободу. И способны на компромисс.

Постсовоквый норот, особенно если привалила бобла и прикупил хатку в центре, тут же возмомнил себя первым сортом. Ну или коммуняки что там жили и теперь старые пердуны, всегда себя считали первым сортом.

Вот Квадрат бы -- вполне себе явление в жизни города. Нет, у угоду пердунам и приподнявшемуся "нороту" уничтожили.

Потом удивляются что город такой убогий

---------- Сообщение добавлено 14.12.2016 08:43 ----------

так у тебя действующее заведение или было когда то?

в этом году просто мор произошел, все знакомые точки подобного рода закрылись

 

3,14-2,71, ну, в принципе, не могу не согласиться.

 

Завидовать мне нечему. Я живу в новом доме где не ссут в подъезде, нет маргиналов, новое оборудование и крыша и адекватное ТСЖ что все это обслуживает.

Кабак в доме кстати был, но закрылся как и многое в городе.

А вот ситуация в центре бесит и я этого не скрываю. И это не трагедия какого то отдельного кабака. Это ведет к общей унылости города. Отсутствие найт лайф -- это может быть не главный, но один из аргументов что молодежь валит из города.

 

Действующее.

 

Путин же сказал, когда ограничивал продажу алкоголя, что по ночам не бухать надо и развлекаться, а готовиться к следующему трудовому дню. Я, когда на работах работал, с улыбкой припоминаю синезелёные морды по понедельникам сотрудников, которые ведут найт-лайф, и как они приползали на своё рабочее место чуть тёплые.

 

Согласен.Но положительная сторона подобных заведений-постоянные клиенты,которые не дают умирать во время мора.

---------- Сообщение добавлено 14.12.2016 10:01 ----------

И все как один с жвачками

 

Мерзость - это когда быдлограждане ночью ломают замок на заборе, громко орут, блюют, дерутся, ссут и поджигают мусорные баки. Вы, очевидно, считаете это нормальным, если в центре происходит. Или сами так поступаете, выйдя ночью из заведения? какая-то личная неприязнь к жителям центра наблюдается, как в Мимино прямо кушать не можете. В вашем тихом районе откроется пивняк и случится такая же история, посмотрим, как заговорите.