Выпечка тортов в домашних условиях рецепты

Блинный торт
Написано много, подробно)

Печём блины на сливках:

мука 100гр
яйца 4шт
сливки 20% 300мл
сливочное масло 30гр
сахар 60гр
соль щепотка

Муку просеять, добавить сливки, сахар, соль и яйца.
Всё хорошо перемешать чтобы не было комочков.
Сливочное масло растапливаем (остужаем) и вмешиваем в тесто.
Тесто накрываем и убираем в холодильник минимум на час.
Выпекаем на раскаленной сковороде.
У меня на фото двойная порция теста и блины d21.
В тесте у меня получились комочки, процедила сразу через железное сито. В след раз попробую замешать в другом порядке: яйца, сахар, соль, сливки перемешать и постепенно потом сыпать муку замешивая тесто, в конце также сливочное масло.
Из этих блинов я приготовила два торта.


Делаем крем Дипломат:

1л. молока
4 яйца
250гр. сахара
60гр. кукурузного крахмала
100гр. сливочного масла
10гр. ванильного сахара
200мл. сливок жирностью от 30%
50гр. сахарной пудры

В кастрюлю выливаем молоко и ставим на средний огонь. Как только начинают появляться маленькие пузырьки, снимаем с огня.
Пока молоко греется, делаем остальное.
Смешиваем яйца, сахар, крахмал. Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный или муку.
В эту смесь выливаем тонкой струйкой кипящее молоко хорошо мешая чтобы не было комочков. Отправляем эту смесь обратно в кастрюлю и ставим на огонь постоянно помешивая. Крем начнёт постепенно загустевать. И как только появятся крупные пузыри, убираем кастрюлю с огня. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Если вдруг будут комочки, то крем можно процедить через сито.
Это классический заварной крем. Остужаем и убираем в холодильник. Крем накрыть крышкой или пленкой, чтоб не заветривался.
В это время взбиваем сливки, они должны быть холодные из холодильника. Венчики и чашу для взбивания, предварительно тоже можно положить в холодильник.
Выливаем в чашу сливки и начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно подсыпая сахарную пудру и увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков. В это время начинаем постепенно добавлять заварной крем, по несколько ложек не переставая вбивать крем в сливки. Собираем лопаткой последний крем и вмешиваем в сливки. Крем Дипломат готов.


Варим ягодный сироп

малина ~400гр
сахар 50-100гр (по вкусу, я положила 100гр)
лимонный сок - 1ст.л.
крахмал кукурузный - 1ст.л.
вода - 1ст.л.

Малину (если заморозка, предварительно разморозить) взбить блендером, добавить сахар, сок лимона и поставить на огонь. Помешивая доводим до кипения.
В кипящую малин добавляем крахмал разведенный в воде, постоянно помешивая варим до загустения. Выключаем.
Протираем через железное сито, охлаждаем.
Сироп готов. Ягоды могут быть любые по вашему вкусу)


Собираем торт. Кладем блин, смазываем кремом... сверху поливаем сиропом и отправляем в холодильник пропитаться)


И делала ещё один блинный, буквально несколько блинов, под остатки крема который остался от профитролей)

Крем:
сметана 25-30% - 400гр
творог - 200гр
сахар - 100-150гр
ванильный сахар - 10гр

Сметану взбиваем с сахаром.
Творог протереть через сито или измельчить блендером.
Смешиваем творог со сметаной, крем готов.

Шоколад:
В кастрюлю кладем 200гр шоколада (горького или молочного, по вкусу, у меня был Ritter Sport dark chocolate 50%), добавляем 200мл сливок 10%, ставим на водяную баню, постоянно мешаем до растворения шоколада. Снимаем с бани, добавляем грамм 30 сливочного масла.

Остужаем.
У меня остатки от фондю пошли в торт)

Густоту растопленного шоколада можно регулировать сливками и добавлением еще кусочков шоколада. И потом, когда он остынет и постоит в холодильнике, он загустевает.

Собственно так готовится и шоколадный ганаш, который я добавляла в шоколадный торт. Там пропорции примерно такие же.

 

Где-то у меня были рецепты просто печенье, но на крекер они не похожи…))