Домашний квас

Я сначала делаю закваску, а потом ставлю на ней квас.
Закваска. Буханку бородинского делим на 3 части.
Столовая ложка сухих дрожжей и пластиковый стаканчик сахара (не знаю сколько это в граммах) растворяется в 2х литрах тёплой воды в трёхлитровой банке. Закидывается треть буханки хлеба (можно не сушить...)
В тёплое место на 2 дня.
Через два дня выливаем бражку, выкидываем половину "отработанного" хлеба. Моем банку (обязательно).
Закидываем оставшуюся половину мокрого хлеба и повторяем процедуру ещё два раза...
В итоге получится закваска.
Сам квас.
Треть буханки бородинского, пластиковый стаканчик сахара (или чуть меньше если хотите не очень сладкий) растворяете в воде.
И половину порции закваски.
На здоровье...

 

Не обязательно, а если брожение остановилось - надо найти причину: если добавить сахар и брожение восстановится - это значит дрожжи съели весь сахар. А если добавишь еще дрожжей(желательно проверенных) и брожение восстановится - это значит были плохие дрожжи. @Афиноген, - удачи!

 

Закваской раньше делились люди, чтоб сразу перейти к операции получения кваса.

 

Никогда дрожжи не добавлял...
Только хлеб и сахар.

"Первый" квас, конечно, будет не такой забористый... Но вот "закваска" с него сделает "второй" и последующий квас уже нужной "кондиции".

Правда сейчас хлеб х/з как делают.

Ранее можно было как закваску использовать квас, что продавали из бочек на улице... Но сейчас и этот продукт "распространяют" в кегах. Не фак, что он будет "разбраживаться"...

Они и не опустятся, даже при нормальном результате.

@Афиноген, на том же Вайтберис продаются квасные наборы... На 6л кваса, цена в районе 160р...
Есть и закваски...

 

@Афиноген, а сколько дней бродил и плавал хлеб? У меня обычно день-два бродит, и да весь хлеб никогда не опускается. Если на улице за 30, то за два-три дня напиток готов, если ниже, то три-четыре дня.
Рецепт как и у всех закваска (всегда замораживаю в конце сезона две-три порции) 6-7 столовых ложек сахара, и сухарей обычно треть или меньше буханки бородинского на 3л банку, выход стабильно 2,5 л напитка )))

 

Я при жаркой погоде ставлю квас на сутки. утром поставил. на следующее утро сливаю в полторашки и оставляю до вечера. На ночь в холодильник.
Получается живой газированный квас.