Рецепт засолки красной рыбы (лосось)

@Best, это убийство вкуса рыбы)))

 

Все кто пробовал - немного другого мнения ))

 

@Best, не сомневаюсь. На вкус и цвет все люди разные)

 

Я делаю так:

2 ст ложки соли смешать с 1 ст ложкой сахара.

Рыбу (красную) строгать и выкладывать слоями.

Каждый слой посыпать смесью сольсахар, взбрызгивать лимонным соком, чуть маслом.

Для семги масло не использую, она и так жирная.

Ещё можно посыпать укропом, я делаю без него.

Красивых фото нет)

 

Попался такой рецепт: на 1 кг рыбы 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 25-30 мл водки. Подготовленную рыбу обвалять, сложить в посудину, залить водкой, накрыть крышкой. Спустя ночь готово.

P. S. Сама не пробовала, если кто-то проэкспериментирует — расскажите, пожалуйста)

 

Похоже делаю. Правда, чуть меньше сахара и вместо водки - немного джина, даёт можжевеловый привкус.

Филе лосося посыпаю смесью соли/сахара, обвалакиваю в измельчённом свежем укропе, добавляю джин и вакуумирую, так рыба не теряет сок и остаётся сочной.

 

@Вернер, вакуумирование предполагает впоследствии тепловую обработку (жарение, тушение, запекание)?

 

Водки - нет!

Может использоваться как просто упаковка.
Это ведь тема про посол рыбы. После посола ее едят - она уже готовая.

 

Некоторые (не будем показывать пальцем на китайцев) перед тем как есть, после посола ещё жарят. Правда, селёдку

 

Нет, это просто "упаковка" - рыба может дольше храниться, плюс она остаётся сочной, не теряет из-за соли сок.

 

плюс все условия для выделения ботулотоксина
не, ну если ты ниразу еще не траванулся, значит это все неправда, да

 

В вакууме??

 

Ботокс является анаэробной бактерией

 

Зачем?? Её наоборот лучше немного подвяливать!

 

А, что-то упустила этот момент.

 

Ахха, ежели вне холодильника хранить и есть споры бактерии. А при температурах ниже 5° бактерии практически не размножаются.
Были проведены разные исследования - практически всегда ваккумированные охлаждённые продукты в холодильнике успевали раньше испортиться, чем появлялся бутолутоксин.
Да и как-то не успевает свежезасоленный лосось свыше недели пробыть в холодильнике)

 

Доктору виднее, когда в морг )))

 

Безотносительно ботуллизма, вакуума и лосося: в среднестатистическом холодильнике больше 5 градусов.

 

Это если брать среднюю температуру по всему холодильнику. Ибо на нижних полках около 3-5°, на верхних - до 12°.

 

Вообще, звучит не очень оптимистично