Пиво. Отзывы о новых сортах пива.

О, это классное. Не помню только - где я его пила.
Вообще самое вкусное, конечно, из бочки))) Но такое я пила один раз и название заведения не запомнила. Недалеко от Ульма где-то, у них еще был сенной(!) шнапс офигенный.
/кстати. в далеком 2014 году на мероприятии в Ульме был устроен конкурс слепой дегустации пива(ржака про угадывание страны/места и сорта). Мне там за какое-то место вручили бутылку литровую чего-то очень вкусного, я ее уже по возвращении пробовала. Так вот на этом конкурсе после 4 кажется сортов (лагер, стаут, вайцен, пилснер, если не путаю) подсунули всем нечто темное, сладковатое....так и я и второй участник - немец, решили, что оно немецкое (!), я брякнула что похоже - в сторону того, что бывает "монастырское", а немец ругнулся, что это видимо какое-то очередное Бамберговское извращение. У организаторов (московская часть сотрудников)случилась истерика. Оказалось, что "вот сейчас портер от Балтики получил самую высокую оценку в истории". В общем, они приперли в Германию бутылку балтики из РФ.../

 

Не очень понял, что вы подразумеваете под классикой? Какой именно стиль?

Попробуйте ничего не гасить. Пиво вкусное просто без всего =)
Вообще, любая закусь перетягивает вкус на себя. Полностью вкус какого-либо блюда (и не только пива) , можно распробовать только отдельно от других блюд.

 

Не. Там нету, на мой взгляд, характерной Германии
Из того, что сейчас доступно....хм, ну мне проще всего посмотреть в каталоге Зельгроса..вот это более-менее

пфффф
выше ссылка(автоперевод)
Пшеничное пиво верхового брожения является одним из древнейших напитков и характеризуется множеством ароматических активных метаболитов и высоким содержанием углекислого газа. Кроме того, пшеничное пиво, немецкие Berliner Weiße, Kölsch, Altbier, английские Ale, Porter и Stout, а также бельгийские Lambic и Gueuze относятся к наиболее известным видам пива верхнего брожения 1. В отличие от пива низового брожения, такого как Pilsner или Lager, распространенного в основном на юге Германии, обычное пшеничное пиво варится с использованием дрожжей верхового брожения (Saccharomyces cerevisiae), которые проявляют высокую метаболическую активность, сильно размножаются и образуют большое количество побочных продуктов брожения 2. Наряду с ароматическими активными соединениями, которые образуются в процессе брожения, другие ароматические соединения уже присутствуют в сырье пшеничного и ячменного солода или образуются в процессе солодоращения, созревания и хранения. В целом различают эфирные, фенольные и дрожжевые вкусовые впечатления 3. К характерным ароматическим соединениям пшеничного пива, помимо бананового изоамилацетата, относятся гвоздикоподобный 4-винилгваякол и фенольный 4-винилфенол. По данным различных авторов, концентрация 4-винилгваякола составляет от 0,2 до 3,5 мг/л 1, 2, а 4-винилфенола - 0,1-0,7 мг/л 2.

Различные формы фенольных кислот широко распространены в сладких травах (Poaceae) 4. Они выделяются при затирании и являются предшественниками фенольных ароматизаторов и стирола 5-7. Большое значение для процесса пивоварения имеют фенольные кислоты феруловая, п-кумаровая и коричная, которые содержатся в пшеничном и ячменном солоде в различных концентрациях. Эти структурные аналоги преобразуются путем термического декарбоксилирования в процессе соложения или кипячения сусла 8, 9, но в основном они преобразуются путем ферментативного декарбоксилирования в процессе ферментации 10-13 в фенолы 4-винилфенол, 4-винилгваякол и стирол (рис. 1). Ферментативный метаболизм этих фенольных кислот до соответствующих фенолов и стирола осуществляется через гены PAD1 и FDC, которые кодируют ферменты фенилакриловой декарбоксилазы (PAD) и декарбоксилазы феруловой кислоты (FDC) дрожжей 14, 15. Только так называемые "фенольные внеароматические" положительные штаммы дрожжей (POF+), к которым относится большинство пшеничных пивных дрожжей, обладают именно этим ферментом и способны образовывать эти характерные ароматы и стирол 3, 16.


классика - берете дрожжи для пшенички, берете пшеничку, получаете специфическую ароматику, тк были прекурсоры+ферменты для образования соответствующих веществ

Возьмете другой штамм дрожжей - будут другие ферменты, другие метаболиты....

Пробовала, пробовала))))) ИПА хороша и сама по себе и, по настроению, с дор блю....

 

Там слишком много текста. Не хочу читать какую-то статью =) Можно ж сразу кратко своими словами.

Saccharomyces cerevisiae - насколько помню, общее название всех штаммов дрожжей верховного брожения. Т.е. к пшеничному пиву это не имеет вообще никакого отношения. Пшеничным пиво делает засыпь и ничего более.

При этом штаммов элевых дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) - существует великое множество. И они дают совершенно разную вкусоароматику. И разные штаммы дрожжей применяются в разных стилях пива.

Возвращаясь к вопросу, подразумевая классику пшеничного пива, о каком стиле речь? Ибо в разных стилях пшеничного пива применяются разные: засыпь, дрожжи, вода, специи. И пиво на выходе совершенно разное.

Так их множество штаммов... Я о том и спрашиваю, о чем конкретно речь? В немецком вайцене одни дрожжи, в бельгийском вите - другие. И все можно можно назвать «классической» пшеничкой. Так конкретно о каком пиве речь?)

PS. Конкретно по стилям пива рекомендую BJCP - там очень кратко и понятно описаны основные характеристики/состав/история стилей. Хотя есть и другие классификаторы.

Да хороший представитель почти любого стиля самодостаточен =) Собственно, единственный способ распробовать пиво - пить его без чего либо ещё.

 

Взаимно. Не хочу перечитывать и кидать сюда куски. Если соблюдены условия протекания хим.реакции, катализируемой ферментами, конечным продуктом которой является стирол - получите то, о чем речь.

 

@Черная злобная зверюга, ну это изначально не очень уважительно в ответ на простой вопрос о названии стиля (коих не так много), вместо пары слов с названием этого стиля (которые всем известны) , в ответ кидать огромную статью, лишь очень косвенно относящуюся к конкретному и очень простому вопросу.

 

спишите на мою профдеформацию. Какая разница - какой стиль если в результате в составе конечного продукта есть стирол, как в вайцене, сваренном с вышеупомянутыми дрожжами и сырьем? Если отрыть самую старую рецептуру вайцена и воспроизвести - результат будет со стирольным запахом. Чисто из-за биохимии процесса.
На современном этапе развития пивоварения возможно до фига чего, в том числе и вайцен без стирола.

 

Я извиняюсь, но дрожжами для вайцена сбраживается вайцен (видимо речь была о нём, как о классике...).
А другие стили (в тч и пшеничные с пшеничным солодом) - сбраживаются другими штаммами, которые дают совсем другую вкусоароматику.

Ну т.е. вы пытаетесь вывести какую-то прямую зависимость между дрожжами и засыпью (зерном). А это немного в разных плоскостях.
Ничего не мешает мне, например, в RIS фигануть немного пшеничного солода, и сбродить обычными для британских/американских элей дрожжами. И едва ли вы узнаете, что в засыпи был пшеничный солод, и что это «пшеничный» RIS.

 

Дорого и заморочено будет узнавать)))Целая, блин, научная работа. Но можно))) технически.
А так-то да, сейчас можно комбинировать до фига чего. Не исключаю, что я изначально в вопрос не въехала

 

Роденбах такой кисленький, необычный))
Брюгге насыщенный, как я люблю. Эти экземпляры понравились)

 

Вот это прям очень зашло, Афанасий мой кумир))

 

Где такие отыскиваются?

 

Я в Ашане покупала.

 

Нашла то, что советовал Хоми))
Неплохой вкус и цвет, своей горчинкой напомнил мне Жигулевское пиво, почему-то именно такая возникла ассоциация. Не восторг, конечно, но вполне годное пиво.

 

Жигулевское наше все. Беру Жигулевское барное.

 

Пена не правильная, как у лимонада!

 

Думаете, надо взболтать?

 

Какое жигулёвское? На фоте пиво темное!

 

От это вкууусное

 

А мне чего-то не зашло фестивальное, классический TAP 07 поинтереснее, кмк. Да и TAP 01 тоже. Хотя кружка в комплекте прикольная.

 

Мне охмеленный вайцен(вайцен ипа) понравился больше сфотканного.

не пробовала пока
Пробовала вайценбок. Зря пробовала, не мое. А может проблема в том, чо к нему надо было копченостей, а их не было

 

Уважаемые господа, где у нас в городе можно потчевать пиво из Самары (бойлерное)?
Был на днях в славном городе на Волге в Самаре, в пивном заведении "На дне", туда всех водят. Так вот пивас там отменный, очередь как в мавзолей... Жалко мало вкусил, когда там был, а тут такого не могу найти.

 

Ты что, такую очередь отстоял?

 

Ну да, минут 20-30 всего постоять пришлось...

 

Интересно, в туалет какая очередь была

 

Парни, а по делу есть чо, где пивас такой Самара бойлерное тут откушать можно?

В туалет норм, там кабак ихний же рядом двухэтажный, а эта очередь на вынос пивас брала

 

@MAY, так там этот вопрос и надо было задать

 

@MAY, Жигулевское бойлерное только в Самарской области.

 

В влг нигде не возят?